お知らせ
2016年10月26日 NEW
【コラム】保存方法とビタミンCの関係
コラーゲンを増加させるビタミンCの力
ビタミンCとコラーゲン生成の関係
肌寒くなってきましたね。
そうなると気になるのが、お肌の乾燥！！
ちょっと前は、日焼けと紫外線、化粧崩れが気になっていたのに･･･
今回はビタミンCについてお話したいと思います。
皆さん、コラーゲンという言葉、よく耳にしますよね。
肌のハリを維持し、シワ・たるみを防ぐコラーゲン。
このコラーゲンの合成に不可欠な成分がビタミンCです。
具体的には、コラーゲン合成時に欠かせない酵素の働きを、
ビタミンCがサポートします。体内のコラーゲン量は、
加齢によっても低下するので、ビタミンCをはじめとした
栄養バランスのとれた食生活が必要です。
また、ビタミンCは、紫外線による酸化作用からも
肌をガードしてくれるようです。
では、積極的にビタミンCを摂る為にはどうしたら
いいでしょうか？
三菱電機冷蔵庫：朝どれ野菜室
ビタミンCを減らさない工夫
この所野菜が高いですね；；特に葉物野菜。
せっかく買ったのなら、なるべく良い状態で、保存しておきたい！
最近気になる冷蔵庫が登場。
『三菱電機冷蔵庫：朝どれ野菜室』
鮮度やみずみずしさを保つほか、3色LEDの光の力で、
保存している間にビタミンCや糖量がアップ！（業界初）
するのだそうです！！
気になる方、もっとよく知りたい方は、
こちらのホームページをご覧下さい。（三菱電機冷蔵庫：朝どれ野菜室）
https://www.mitsubishielectric.co.jp/home/reizouko/series/separate/index_w_2016.html
調理のためのベーシックデータ 第4版
ビタミンCを出来るだけ多く摂るコツ♪
新しい冷蔵庫は魅力的だけど、今の冷蔵庫壊れてないし、
そもそもそういう冷蔵庫は高いし･･･
そのとおりです。
私たち管理栄養士が、最新家電以外の方法で、
栄養素を保つ方法をお伝え致します！！
ビタミンCは、水に溶けやすく、不安定な物質なので、
調理や保存方法などによる損失が大きいのです。
また部位によりビタミンC含有量も違うので、
工夫次第で、今までより多くのビタミンCを
摂ることが可能です。
[ビタミンCを多く摂るためのコツ5か条]
1：旬の時期に旬の野菜（食材）を摂ること
（ハウス物か露地物、夏期冬期の違い等時期によりビタミンC量は異なる）
例えば、ほうれんそうのビタミンC含有量は、可食部100g当たり
・夏採り生20mg
・冬採り生60mg
と夏に比べ冬（旬の時期）のほうれんそうは、ビタミンC含有量が3倍も多いのです。
文部科学省「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」食品成分表より
2：購入したら出来るだけ早く食べ、保存は低い温度で（0度が望ましい）
3：生で食べられるものは生で頂く
（ゆでたり、蒸したりすることで、ビタミンCは損失する）
4：ゆでる・蒸すより、炒める・揚げる方がビタミンC残存率が高い。
5：部位によってビタミンC含有量が違うので、葉や皮も大切に頂くこと。
（例：各部位100gあたりのビタミンCの含有量）
・大根の内部11mg
・大根の皮12mg
・大根の葉（茎の硬いところ）51mg
・大根の葉（葉の緑の柔らかいところ）112mg
要は、せっかく頂く自然の恵みを、知恵を働かせ、
ちょっとした調理のコツなども頭に置きながら、
感謝して頂くということが大切です。
上の写真の本は、調理のためのあらゆるデータが
載っていますので、とても参考になります。
また、食材の保存や調理方法、栄養価やメニュー
についてなど、弊社が少しお力になれるかもしれません。
お気軽にお問い合わせ下さい。
当カロリー計算・栄養価計算センターでは、（㈱Food Smile運営）
管理栄養士が、最新の食品成分表に基づき、栄養価計算を行います。